O que é um Latke?

A latke é um prato tradicional judaico feito de batatas raladas, cebolas e ovos. Geralmente é servido como acompanhamento ou como aperitivo. Latkes geralmente são fritos em óleo, mas também podem ser assados.

Ingredientes

Latkes são feitos com alguns ingredientes simples:

• Batatas - descascado e ralado
• cebola - finamente picado
• Ovos - espancado
• Farinha – para ligar os ingredientes
• Óleo – para fritar

Preparação

Para fazer latkes, misture as batatas raladas, as cebolas, os ovos e a farinha em uma tigela. Misture até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque colheradas da mistura de latke no óleo quente e frite até dourar. Sirva quente com creme azedo ou compota de maçã.

Conclusão

Latkes é um prato tradicional judaico delicioso e fácil de fazer. São feitos com ingredientes simples e podem ser servidos como acompanhamento ou aperitivo. Com alguns passos simples, você pode fazer deliciosos latkes que sua família e amigos vão adorar.

Latkes são panquecas de batata que talvez sejam mais conhecidas como comida tradicional de Hanukkah. Feitos com batatas, cebola e matsá ou farinha de rosca, essas guloseimas crocantes simbolizam o milagre do Hanukkah porque são fritas em óleo.

De acordo com história de Hanukkah , quando o Templo Judaico foi tomado pelos sírios-gregos em 168 a.C., foi profanado por ser dedicado à adoração de Zeus. Eventualmente, os judeus se revoltaram e recuperaram o controle do Templo. A fim de rededicá-lo a Deus, eles tiveram que acender a menorá do Templo por oito dias, mas, para sua consternação, descobriram que apenas um dia de óleo permanecia no Templo. No entanto, eles acenderam a menorá e, para sua surpresa, uma pequena porção de óleo sagrado durou oito dias inteiros. Em comemoração a este milagre, todos os anos os judeus acendem Menorás de Hanukkah (chamados hanukkiyot) e comem alimentos fritos como sufganiyot (donuts de geléia) e latkes. A palavra hebraica para latkes é levivot, que é como essas delícias são chamadas em Israel.

Existe um provérbio popular que diz que os latkes também servem a outro propósito: nos ensinar que não podemos viver apenas de milagres. Em outras palavras, milagres são coisas maravilhosas, mas não podemos esperar que aconteçam. Temos que trabalhar para alcançar nossos objetivos, alimentar nossos corpos e nutrir nossas almas para viver uma vida plena.

Cada comunidade, na verdade cada família, tem sua receita favorita de latke que é passada de geração em geração. Mas a fórmula subjacente é a mesma, pois quase todas as receitas de latke têm alguma combinação de batata ralada, cebola, ovo e farinha, matzá ou farinha de rosca. Após misturar a massa, pequenas porções são fritas em óleo vegetal por alguns minutos. Os latkes resultantes são servidos quentes, geralmente com molho de maçã ou creme de leite. Algumas comunidades judaicas adicionam açúcar ou sementes de gergelim à massa.

O Debate Latke-Hamentaschen

O debate latke-hamentaschen é um debate acadêmico bem-humorado que começou na Universidade de Chicago em 1946 e desde então se tornou uma tradição em alguns círculos. Hamentaschen são biscoitos triangulares servidos todos os anos como parte do Purim celebração e, essencialmente, o 'debate' coloca os alimentos de dois feriados um contra o outro. Os participantes se revezarão argumentando sobre a superioridade ou inferioridade relativa de cada alimento. Por exemplo, em 2008, o professor de direito de Harvard Alan M. Dershowitz acusado latkes de aumentar a 'dependência da América do petróleo'.

Nossa receita favorita de Latke

Ingredientes:

• 7-8 batatas russet grandes, descascadas
• 1 1/2 cebola média
• 6 ovos grandes, batidos
• 3/4 xícara de farinha de pão ázimo ou migalhas de pão
• 2 1/4 colheres de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 3/4 xícara de óleo de canola (para fritar)
• Molho de maçã e creme azedo, para servir

instruções

Rale as batatas e a cebola em uma tigela ou bata no processador de alimentos (cuidado para não fazer um purê). Escorra o excesso de líquido da tigela e adicione os ovos, a farinha de pão ázimo, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes para combiná-los completamente.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Coloque a mistura de latke no óleo quente formando pequenas panquecas, usando 3-4 colheres de sopa de massa para cada panqueca. Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 2 a 3 minutos. Vire o latke e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e as batatas cozidas por mais 2 minutos.

Uma maneira de dizer que seus latkes estão prontos é pelo som: quando parar de chiar, é hora de virar. Permitir que um latke permaneça no óleo depois que o chiado parar resultará em latkes gordurosos e cheios de óleo (o que não é o que você deseja).

Quando terminar, retire os latkes do óleo e transfira-os para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Depois de esfriar um pouco, retire o excesso de óleo e sirva quente com purê de maçã ou creme azedo.